1 carciofo
8 punte di asparagi
20 fagiolini cornetti bolliti
50 g piselli freschi già puliti
50 g fave fresche già pulite
8 foglie di insalata scarola
1 cucchiaio di olio evo, sale
prezzemolo, basilico, mentuccia
Contorno tipico primaverile, di
tradizione romana, fatto con le verdure verdi e freschissime che nascono in
quel periodo. Una volta pronta si può disporre su una base di pasta del pane
per cuocere una pizza buonissima. Le dosi sono come al solito per una persona, ma abbondare è d'obbligo: chi è a dieta si ricordi che non si abbinano mai i legumi (come piselli e fave in questo piatto) con altre proteine quindi la vignarola è un vero secondo piatto, a tutti gli effetti, cui si può abbinare una bella insalata fresca.
In una padella fate appassire con poco
sale la scarola a pezzetti per un paio di minuti: scolate il liquido che si
forma e mettetela da parte. Nella stessa padella con l'olio mettete il carciofo tagliato a
fettine sottili e le punte di asparagi a tocchetti, i piselli e le
fave (se non volete sentire il gusto amarognolo togliete la pellicina esterna
verde), fare rosolare, poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, sale e lasciate stufare. Quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti unite la
scarola, le erbe aromatiche tritate e se volete, ancora un filo d’olio: alzate il fuoco, fate asciugare e
insaporire.
Nessun commento:
Posta un commento