il gusto e il giusto
wellness foodblog
venerdì 22 marzo 2024
Pastiera pasquale di Benevento al riso, canditi d'arancia e liquore Strega
300 g farina 00
150 g burro
150 g zucchero
3 tuorli
pizzico di sale
per il ripieno
150 g riso
250 g acqua
400 g latte
130 g zucchero
2 cucchiai di marmellata di arance con le scorze
cannella
400 g ricotta
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
2 uova intere
Uno dei dolci più golosi che esistano! Questa versione segue la tradizione di Benevento, con riso e liquore Strega, è un po' alleggerita rispetto alla tradizionale ricetta napoletana, non solo perché questo blog lo richiede, ma anche perché, a dire il vero, l'ho mangiato tante volte da pasticceri famosi di Napoli ma non sempre mi ha soddisfatto, proprio perché a volte un po' eccessiva nel gusto - troppo dolce per me - e negli ingredienti. Qui troverete un po' meno zucchero e uova, niente strutto e riso al posto del grano, ma non se ne sente il bisogno. Al posto dei canditi misti uso la mia marmellata di arance con le scorze che si amalgama perfettamente, ma se non l'avete comprate pure i canditi al supermercato. Ovviamente si può fare lo stesso procedimento con il grano cotto.
Preparate la pasta frolla secondo la mia ricetta...o la vostra personale.
Sciogliete il burro al microonde o in un pentolino con un cucchiaino d'acqua. Quando il burro sarà tiepido unite lo zucchero e mescolate, le uova, il sale, e infine la farina. lavorate pochissimo altrimenti non verrà...frolla. Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, copritela con un altro e stendetela col mattarello, poi mettetela in frigo per un'ora circa.
Preparate il riso cotto: mettete il riso nell'acqua con un pizzico di sale, dopo 5 minuti versate il latte bollente e fate cuocere lentamente mescolando spesso. Dovrà cuocere per quasi mezz'ora: poi unite lo zucchero e alla fine la marmellata e la cannella, cuocete ancora dieci, quindici minuti. Fate raffreddare.
Con una frusta unite le uova con la ricotta, mettete poco alla volta il riso cotto. Assaggiate e regolate spezie e zucchero a seconda del vostro gusto, unite a piacere il liquore Strega. Se avete messo la marmellata non servono i canditi, altrimenti a questo punto uniteli dopo averli ammollati con liquore.
Stendete la pasta nella teglia (carta da forno sotto!), regolate i bordi e bucherellate il fondo, versatevi il composto e guarnite con le sette strisce di pasta incrociate.
Cuocere lentamente in forno a 170° per mezz'ora, poi coprite con un foglio d'alluminio, cuocete un'altra mezz'ora, poi togliete il foglio e lasciate che diventi dorata.
Lasciatela riposare per molte ore prima di gustarla, meglio ancora mangiarla il giorno dopo.
Per leccarvi i baffi potete guardare anche
martedì 19 marzo 2024
Pastiera napoletana
pasta frolla
250 g farina 00
100 g zucchero
150 g burro a pomata
1 uovo+1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
sale
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crema di grano cotto
350 g grano già cotto
200 g latte
20 g burrodue cucchiai di zucchero
la scorza di un limone
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crema pasticcera
250 g latte
3 tuorli d'uovo
130 g zucchero
40 g maizena
vaniglia e scorza di limone
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ripieno
300 g ricotta (di mucca o di pecora)
150 g zucchero
2 uova intere
180 g crema pasticcera già fatta*
180 g scorze d'arancia candite
scorza di un'arancia grattugiata
vaniglia, cannella, sale
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
Uno dei dolci più buoni che esistano, laborioso ma molto
soddisfacente: è meglio prepararlo il giorno prima. Su questo blog ho già
pubblicato una
versione con il riso, derivata dalla tradizione
beneventana. In questa ricetta trovate
la crema pasticcera, che è un'aggiunta della Costiera amalfitana e del
salernitano rispetto alla napoletana. Qual è la migliore? Tutte! Inutile dire
che il dolce contiene una grande quantità di colesterolo e zuccheri...ma non
togliamoci il piacere di gustarlo.
se volete la mia versione della pastiera di Benevento, con riso canditi e liquore Strega ecco il link https://ilgustoeilgiusto.blogspot.com/2019/04/pastiera-pasquale-al-riso-e-canditi.html
Cuocete per mezz'ora circa il grano già pronto con un 200 g latte, 20 g burro, la scorza di un limone e due cucchiai di zucchero finche diventi una crema, poi fatela raffreddare.
Preparate la pasta frolla, mescolando velocemente tutti gli ingredienti, fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.
Preparate la crema pasticcera frullando le uova con lo zucchero e la maizena, unite il latte bollente con gli aromi, riportare sul fuoco e cuocere a fuoco bassissimo, mescolando fino a che si sarà addensata. Far raffreddare. Ne userete solo la quantità indicata, 180 g.
Setacciate la ricotta, con un frullino elettrico sbattetela con lo zucchero, unite le uova,la crema pasticcera, la crema di grano cotto, gli aromi a piacere (meglio abbondare).
Stendete la pasta frolla col matterello, disponetela in una teglia di 24 cm foderando anche i bordi e con la pasta rimanente formate delle strisce - la tradizione napoletana ne richiede 7 -. Versate il ripieno, disponete le strisce di pasta a griglia. Cuocere per 50 minuti a 180° fino a doratura.
giovedì 14 marzo 2024
Pasta con sarde e finocchietto
sabato 9 marzo 2024
"Empanada" argentina XXL
300 g carne di manzo magra tritata
1 cipolla bianca grossa
1 peperone rosso
1 peperoncino verde, "friggitello"
150 g mais in scatola
100 g olive verdi denocciolate
1 uovo sodo
3 cucchiai uvetta sultanina
1 cucchiaio olio evo, sale, peperoncino
paprika dolce in polvere, cumino o carvi, origano
un rotolo di pasta brisée
sabato 2 marzo 2024
Torta salata mediterranea con cipolle olive e pomodorini confit
1 rotolo di pasta brisée
3 cipolle grosse dolci (di Montorio per es.)
15 pomodorini pachino
una manciata di olive nere denocciolate
basilico e finocchietto fresco
(5 acciughe dissalate per chi non è vegetariano)
2 cucchiai olio evo
peperoncino fresco o secco
1 cucchiaio di zucchero
sale
Una delizia vegetariana che potrà essere arricchita da un tocco di sapidità in più con l'aggiunta di acciughe dissalate e sfilettate. Tiepida o fredda è fantastica per ogni occasione, piatto unico o merenda o picnic. il sapore dolce delle cipolle e il dolce-acidulo del pomodoro ha bisogno del fresco delle erbe aromatiche e della sapidità dell'acciuga, ma i vegetariani ne potranno fare a meno senza perdere troppo. Sciacquando le cipolle non ci saranno problemi di digestione: se scegliete poi cipolle particolarmente dolci e delicate le digerirete come un'insalata!
Tagliate a metà i pomodorini, metteteli sulla placca del forno (con un foglio di carta da forno) cospargeteli con sale e con il cucchiaio di zucchero: fateli cuocere a 160° fino a quando li vedrete appassiti e appena caramellati. Pulite le cipolle e affettatele con la mandolina, sottilissime: sciacquatele in acqua corrente, senza esagerare, poi ancora grondanti, mettetele in padella con olio sale peperoncino e lasciate stufare a fuoco lentissimo senza far dorare. Mettete in una pirofila e lasciare intiepidire. Stessa cosa per i pomodorini. Stendete la pasta su carta da forno, fate uno strato con le olive triturate grossolanamente e le acciughe a pezzetti, coprite con le cipolle, mettete le foglie di basilico e finocchietto, i pomodorini e chiudete a mezzaluna, come si fa con i calzoni. praticate dei tagli sulla superficie e infornate a 180° per 20 minuti o più. La pasta brisèe deve cominciare a dorare, ma non troppo. Buon appetito.
sabato 18 novembre 2023
Bonet piemontese
100 ml panna
130 g amaretti
50 g zucchero
4 uova
40 g cacao
3 cucchiai liquore a piacere
vaniglia
sale
per il caramello:
100 g zucchero
50 ml acqua
Specialità tipica del Piemonte, questo dolce assomiglia a un budino ma è molto, molto di più! provatelo, è difficile resistere!
Attenzione, il dolce si indurisce solo quando è freddo.
venerdì 27 ottobre 2023
Lasagne con zucca, porcini scamorza e Bologna
8 sfoglie lasagne fresche
250 g zucca cotta
200 g scamorza (o mozzarella da pizza)
100 g mortadella di Bologna (o prosciutto cotto)
50 g grana padano grattugiato
50 g funghi porcini secchi
750 ml latte
60 g farina
50 g burro
sale pepe noce moscata
Piatto molto ricco, saporito e davvero ottimo, con sapori autunnali ben bilanciati. La scamorza può essere sostituita con la mozzarella da pizza, deve essere un formaggio asciutto e filante, la Bologna con il prosciutto per un gusto più delicato. Se avete funghi freschi coltivati potete mischiarli con i porcini secchi, migliorando il gusto.
Ammollate in poca acqua tiepida i funghi secchi. Preparate la besciamella fondendo il burro in una casseruola, unite la farina, lasciate tostare, poi aggiungete il latte quasi bollente e la noce moscata, mescolate o frullate e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata unite quasi tutto il grana, la zucca schiacciata, i funghi ben puliti, l'acqua dei funghi filtrata e amalgamate. Mettete in una terrina un mescolo di besciamella, poi cominciate gli strati delle lasagne, prima la sfoglia, poi la besciamella, su uno strato la scamorza grattugiata a julienne (o frullata grossolanamente) e su uno strato una fetta di Bologna, alternate. Sull'ultimo strato la besciamella, una spolverata di grana e qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno a 200° per 20-25 minuti
giovedì 13 aprile 2023
Cantucci
280 g Farina 00
180 g Zucchero 180 g
50 g burro sciolto
1 Uovo
125 g Mandorle
1/2 bustina di lievito vanigliato
1/2 bicchiere Marsala o altro vino liquoroso
Scorza d'arancia e limone
1 pizzico Sale
Deliziosi biscotti da gustare in ogni momento, l'ideale secondo tradizione è quello di immergerli nel Vin Santo o nel Marsala. Usate pure il mixer o le fruste elettriche, l'impasto si fa in un attimo.
Sbattete l'uovo con lo zucchero, unite il marsala la scorza grattugiata degli agrumi, il burro, poi la farina col lievito. Versate metà dell'impasto su un foglio di carta da forno, incorporate metà delle mandorle, formate un filone largo circa 6 centimetri. Ripetete con l'altra metà. Mettete in forno a 200° per venti minuti, levate e lasciate intiepidire, poi con un coltello seghettato tagliate fette sottili e oblique. Rimettete i biscotti nulla placca del forno e informate per altri 15 minuti a 180° per biscottarli.
sabato 21 gennaio 2023
Lasagne con zucchine e salmone
per 4/5 persone
1 confezione da 12 lasagne fresche
besciamella (1 litro di latte, 50 g farina, 50 g burro, sale)
150 g salmone affumicato
4 zucchine
150-200 g mozzarella fiordilatte
parmigiano grattugiato
Ottima versione della classica lasagna al ragù, ideale per le feste. Il gusto delicato ma saporito piacerà a tutti: io ho scelto le zucchine ma potete usare altre verdure a vostro gusto, per es i carciofi.
Preparate la besciamella molto morbida facendo un roux con burro sciolto e farina, lasciate tostare per un paio di minuti, poi unite il latte bollente e frullate con un frullino a immersione, fate cuocere per 10 minuti poi unite il sale, pepe, noce moscata e qualche cucchiaio di parmigiano. Contemporaneamente fate saltare per 5 minuti in una padella con poco olio le zucchine tagliate a julienne, sale e pepe. Mettete nella teglia da forno un pochino di besciamella, poi una lasagna, ancora besciamella, pezzetti di salmone e mozzarella, qualche cucchiaio di zucchine cotte, parmigiano e continuate così a fare gli strati fino all'ultimo. Sulla superficie mettete besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro. Infornate a 180° per mezz'ora, fino a che si sia formata una crosticina dorata.
lunedì 19 dicembre 2022
Bisciola valtellinese (panettone tipico con frutta secca)
500 g farina forte
(oppure 250 farina forte e 250 farina di segale o integrale)
2 uova
130 g latte
130 g acqua
16 g lievito di birra secco
100 burro
100 zucchero
2 cucchiai miele
80 g nocciole
80 g noci
80 g uvetta
130 g fichi secchi
sale
Tipico dolce di Natale nella bellissima Valtellina, in provincia di Sondrio, è un pane poco dolce ma arricchito con tantissima frutta secca. Il peso notevole di questa impedisce una forte lievitazione, ma è la sua caratteristica, niente che ricordi il soffice panettone milanese, la bisciola è un dolce rustico, compatto che deriva dalla tradizione dei montanari doveva nutrire e durare a lungo. Fettine di bisciola possono golosamente accompagnare formaggi e salumi della valle o essere spalmati con ottimo burro. Una vera golosità.
Impastate gli ingredienti tenendo per ultimi burro e sale, infine aggiungete la frutta secca parzialmente tritata. Mettete in una boule infarinata, coprite con pellicola e lasciate in frigo per 12 ore. Passato il tempo mettete sulla spianatoia infarinata, fate tre pieghe e rimettete sulla placca del forno coperta da carta e arrotolate attorno due strofinacci da cucina perchè altrimenti si allargherà troppo. Poi nel forno spento per 2-3 ore. Non lieviterà molto. Scaldate il forno a 180°, infornate per 45 minuti circa, fino a doratura. Fate la prova stecchino, ma lasciatelo un po' umido, poi estraete il dolce, spennellate con miele e fate raffreddare.
Zuppa di castagne e zucca
per ogni persona
1/4 di zucca delica
1/2 porro
100 g castagne già bollite e sbucciate
brodo
olio evo
pepe
rosmarino o altre erbe aromatiche
crostini o pasta corta
Nutriente negli ingredienti, è una tipica zuppa invernale che riscalda il cuore e lo stomaco. Il gusto finale tende al dolce, ma verrà corretto con una buona macinata di pepe. Ottima sia frullata a crema con i crostini oppure allungata con brodo e con la pasta che preferite.
Mettete in casseruola poco olio e il porro tagliato finemente. Lasciate rosolare poco, poi unite la zucca a pezzi e le castagne già bollite e sbucciate (si comprano già pronte così), bagnate col brodo leggero e lasciate cuocere fino a che tutto sia tenero. Frullate grossolanamente e unite brodo e pasta fino a cottura oppure frullate a crema e servite con crostini.
lunedì 29 agosto 2022
Shortbread
Mettete nel mixer la farina e il burro freddissimo a pezzetti, poco alla volta, otterrete una sabbia cui unirete lo zucchero. Frullate pochissimo, l'impasto non deve scaldarsi. Trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani inumidite d'acqua, se necessario unite anche uno o due cucchiai d'acqua. Mettete tra due fogli di carta da forno e con il mattarello tirate la pasta alta quasi un centimetro a forma rettangolare, fate riposare in frigo per un'ora, poi tagliate i biscotti a forma di rettangolo, disponeteli nella teglia da forno leggermente distanziati e con i rebbi di una forchetta o uno stuzzicadenti bucherellate la superficie. Infornate a 180° per 20 minuti, fino a doratura. Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola.