La quinoa cresce ad alta quota, oltre i 3000 metri, sugli
altopiani di Perù, Bolivia, Equador ed è alla base dell’alimentazione dei
popoli andini, con il mais e l’amaranto. Conosciuta fin dai tempi
degli Incas da cui era considerata sacra, chiamata “la madre di tutti i semi”,
ha importanti valenze nutritive: oltre ai carboidrati sali minerali, vit. C ed
E, fibre, contiene tutti gli aminoacidi essenziali per il nostro organismo,
quindi proteine vegetali per il 13-21%. E’ quindi un alimento
completo,
prezioso per chi fa dieta vegetariana.
Appartiene alla famiglia delle Chenopodiacee,
quindi non è un cereale, ma una pianta erbacea, priva di glutine e quindi
adatta ai celiaci, con semi microscopici, buon gusto delicato e rapida cottura.
Prima di cuocerla è meglio sciacquarla sotto acqua corrente per eliminare le saponine,
sostanze che danno un sapore amarognolo.
