il seitan è una preparazione a base
di glutine di frumento, la parte proteica separata dai carboidrati e fatta
bollire con aromi e salsa di soja. Si tratta quindi delle proteine vegetali
usate dai vegetariani al posto delle proteine animali: l’aspetto non è
invitante, ma il gusto è delicato, morbido e siccome assorbe il sapore degli
alimenti con cui è cucinato si presta ad essere preparato in molti modi.
Qualcuno pensa che sia la “carne” vegetale, ma è perfettamente inutile il
confronto: va assaggiato, perché è leggero, con pochissime calorie (circa 100
per etto), privo di grassi, ad alto contenuto proteico e può essere una
sorpresa. E’ consigliabile lavarlo sotto l’acqua corrente per togliere
parzialmente il gusto della salsa di soia che coprirebbe tutti gli altri
sapori, a meno che la ricetta non preveda il contrario: bisogna usare poco sale
perché è già abbastanza sapido e farlo cuocere pochissimo perché è già cotto.
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